香氣撲鼻的黑椒牛柳是中式餐廳的經典菜色，也是許多家庭餐桌上的常客。想做出嫩滑多汁、醬汁濃郁的黑椒牛柳？關鍵在於選用優質的牛肉和正確的醃製技巧！明記凍肉為您準備了黑椒牛柳食譜，讓您在家輕鬆還原大排檔風味。
食譜詳情
一、 準備材料（3-4人份）
| 材料 | 份量 | 備註 |
| 明記凍肉優質牛肉 | 300 克 | 可選用牛柳、西冷或嫩肩肉 |
| 青椒/紅椒 | 各半個 | 切成條狀 |
| 洋蔥 | 半個 | 切成塊狀 |
| 蒜末/薑末 | 適量 |
| 醃料 | 份量 | 嫩滑秘訣：鎖住肉汁 |
| 豉油/蠔油 | 各 1 茶匙 | |
| 糖 | 少許 | |
| 麻油 | 少許 | |
| 生粉（或玉米澱粉） | 1 茶匙 | 保持牛肉嫩滑的關鍵 |
| 食用油 | 1 茶匙 | 封鎖肉汁 |
| 黑椒醬汁 | 份量 | |
| 蠔油 | 2 湯匙 | |
| 老抽（上色） | 1/2 茶匙 | |
| 糖 | 1 茶匙 | |
| 磨碎黑胡椒 | 1-2 湯匙 | 依個人喜好增減 |
| 水或高湯 | 50 毫升 |
二、 烹飪步驟
步驟 1：牛肉醃製與處理
將明記凍肉的牛肉解凍後切成條狀或粒狀，用廚房紙巾吸乾水份。加入所有醃料，用手抓勻，醃製至少 15 分鐘。【嫩滑技巧】：醃製時加入生粉和少量油，能形成保護膜，鎖住牛肉的水分。
步驟 2：快炒蔬菜
在炒鍋中倒入少量油，大火燒熱。先放入洋蔥爆香，接著加入青椒和紅椒條，快速翻炒至八成熟，取出備用。
步驟 3：爆炒牛柳
在同一炒鍋中加入油，燒至極熱。放入醃好的牛柳，大火快速翻炒約 1 分鐘，至牛肉變色。注意： 快速爆炒是保持牛肉嫩滑的關鍵，避免炒太久導致肉質變硬。取出備用。
步驟 4：調製醬汁
利用鍋中剩餘的油，爆香蒜末和薑末，然後加入所有黑椒醬汁材料，煮至醬汁稍微濃稠。
步驟 5：混合回鍋
將炒好的牛柳和蔬菜倒回鍋中，與醬汁快速翻炒均勻，約 30 秒即可起鍋。這樣能確保黑椒牛柳均勻裹上醬汁，且牛肉保持最佳嫩度。
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